鶏もも肉とほうれん草のレモン醤油焼き

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• ほうれん草200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• レモン汁小さじ2
• サラダ油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。
3. 3醤油、料理酒、みりんを混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
5. 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
6. 6同じフライパンに合わせた調味料を入れて中火で1分煮立て、鶏肉とほうれん草を加えて1分からめる。火を止めてレモン汁とこしょうを混ぜ、器に盛る。

コツ下ゆでしたほうれん草の水気をしっかり絞ると、たれがよくなじみます。仕上げの加熱は短くして、やわらかな食感を保ちます。