レシピ

材料（2人分）

• いわし260g
• 玉ねぎ180g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、骨を除いた身を使い、厚さ1cm以下に開いて長さ5cmに切る。厚い部分は包丁で開いて厚さをそろえ、玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅の薄切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3いわしの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側から3分、裏返して2分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、器に盛る。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、玉ねぎを中火で3分炒める。合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6いわしに玉ねぎの甘酢あんをかける。

コツいわしは皮側が固まるまで動かさずに焼くと、身が崩れにくくなります。玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短時間であんになじみます。