レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ2
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1牡蠣は加熱用のむき身を使い、ひだの汚れを流水でやさしく洗い、紙で水気をしっかり拭く。
2. 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。牡蠣を並べ、弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4分加熱する。食品用温度計で厚い牡蠣の身がふっくら縮んで縁が波打ち、中心まで白くなってから、さらに1分半以上加熱する。
5. 5ふたを外し、中火で30秒ほど加熱して余分な水分を飛ばす。レモン汁を加えて弱火で20秒絡め、器に盛る。

コツひだの間の水気まで拭くと、衣がべたつきにくくなります。蒸し焼きの後に余分な水分を飛ばすと、ソースがよく絡みます。