レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ピーマン100g
• キャベツ200g
• サラダ油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ3/4
• 料理酒小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除き、1cm幅の斜め切りにする。
2. 2キャベツの葉は3cm大に切り、太い葉脈は3mm厚のそぎ切りにする。水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにキャベツの太い葉脈とピーマンを入れ、中火で1分炒める。キャベツの葉を加えて強めの中火で2〜3分炒める。
5. 5えびを戻してしょうがチューブを加え、合わせだれを混ぜ直して注ぐ。中火で煮立て、とろみがついてから混ぜながら1分加熱する。
6. 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、こしょうを振って器に盛る。

コツキャベツの太い葉脈を薄く切り、葉より先に炒めると硬さがそろいます。葉は強めの火で手早く炒めると、甘みと歯ざわりを楽しめます。