レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• 湯葉50g
• 水150ml
• 白だし大さじ1
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1湯葉は生のものを使い、汁気を切って2cm角に切る。重なった部分はやさしくほぐす。
2. 2水に白だしと砂糖を混ぜる。卵を泡立てないように溶いてこし、調味した水を混ぜる。
3. 3浅めの耐熱の小鉢に湯葉を分け、卵液を深さ3cm以下になるように注ぐ。表面の泡を取り除き、アルミホイルをかぶせる。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺して濁った卵液が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ弱火で3分ずつ追加する。
5. 5小鉢を取り出してアルミホイルを外し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。水が料理に入らないようにし、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で15分冷やし、小鉢のまま食卓に出す。

コツ湯葉の重なりをほぐしておくと、卵液が間に入り、口当たりがそろいます。強く混ぜずに器へ入れると、湯葉のひだが残ります。