あじとなすの黒酢あん

材料（2人分）

• あじ260g
• なす200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油（なす用）大さじ2
• サラダ油（あじ用）小さじ1
• 黒酢大さじ2と1/2
• 砂糖大さじ2と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて水気を拭く。厚さ1.5cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ4cmに切る。
2. 2なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。黒酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンになす用のサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れて油をからめる。ふたをして弱めの中火で3分、裏返してさらに3分焼き、柔らかくなったら取り出す。
4. 4あじに小麦粉を薄くまぶし、フライパンにあじ用のサラダ油を足して皮側を下にして並べる。中火で3分、裏返して2分焼く。
5. 5身の厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6合わせだれを混ぜ直してフライパンに入れ、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。あじとなすを戻して弱火で1分ほどやさしくからめ、器に盛る。

コツなすはふたをして焼くと、中まで柔らかくなります。最後は大きく返すように混ぜると、あじとなすの形が保てます。