レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• なめこ80g
• 水270ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん小さじ1/2

作り方

1. 1なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。大きいものは半分に切る。
2. 2小鍋に水となめこを入れ、中火で沸かす。顆粒だしとみりんを加えて弱火で3分煮て、火を止めて味噌を溶く。
3. 3煮汁ごと浅い容器に移し、容器の底を冷水に当てて、人肌以下になるまで冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶いてざるでこし、冷ましたなめこと煮汁を混ぜる。深めの耐熱の器に分け、表面の泡を取って器にふたをする。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で1分、弱火で18〜22分蒸す。中心に竹串を刺して澄んだ汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6蒸し器から取り出し、器を受け皿にのせる。

コツ卵を先にこしておくと、なめこのぬめりを残しながら口当たりよく仕上がります。味噌は煮汁にしっかり溶かして味を均一にします。