えびとピーマンの塩あん炒め

材料（2人分）

• えび280g
• ピーマン120g
• きくらげ6g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥の重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分、袋の表示を優先してつけて戻す。硬い部分を除いて3cm大に切り、沸騰した湯で1分ゆでて水を切る。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除き、縦に1cm幅に切る。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、砂糖、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにピーマンを入れて中火で2分炒め、きくらげを加えて1分炒める。えびを戻し、しょうがチューブを加える。
6. 6合わせだれを混ぜ直して注ぎ、中火で煮立て、とろみがついてから1分加熱する。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7ごま油を回しかけてひと混ぜし、器に盛る。

コツきくらげは戻した後に下ゆでして水を切ると、炒めるときに余分な水が出にくくなります。ごま油は仕上げに加えて香りを残します。