レシピ

材料（2人分）

• さんま240g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1/2
• バター大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油小さじ2
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1さんまは三枚におろした身を使い、腹骨と小骨を取り、長さ7cmほどに切る。厚さ1cm以下にそろえ、厚い部分は身側からそいで、水気を拭く。
2. 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。しょうがチューブ、醤油、レモン汁を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。さんまの皮を下にして入れ、中火で2分30秒焼く。
4. 4裏返して弱めの中火で2分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5混ぜた調味料を加え、弱火で30秒加熱しながらさんまにからめる。皿に盛り、残ったソースをかける。

コツさんまを短く切ると、裏返すときに身が崩れにくくなります。しょうが入りの調味料は最後に加えると、焦げにくく香りよく仕上がります。