さんまのしょうが醤油ムニエル
さんまの脂にしょうがとレモンを合わせ、醤油の香りを添えたムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま240g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1/2
- バター大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ2
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1さんまは三枚におろした身を使い、腹骨と小骨を取り、長さ7cmほどに切る。厚さ1cm以下にそろえ、厚い部分は身側からそいで、水気を拭く。
- 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。しょうがチューブ、醤油、レモン汁を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。さんまの皮を下にして入れ、中火で2分30秒焼く。
- 4裏返して弱めの中火で2分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5混ぜた調味料を加え、弱火で30秒加熱しながらさんまにからめる。皿に盛り、残ったソースをかける。
コツさんまを短く切ると、裏返すときに身が崩れにくくなります。しょうが入りの調味料は最後に加えると、焦げにくく香りよく仕上がります。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
