しいたけの鶏肉団子甘酢あんかけ
しいたけのうまみを閉じ込めた鶏肉団子に、味噌を隠し味にした甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- しいたけ120g
- 片栗粉（肉だね用）大さじ1
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水（合わせだれ用）70ml
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは5mm角、軸は2mm角に刻む。味噌、醤油、酢、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器であん用の片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2鶏ひき肉を粘りが出るまで練り、しいたけと肉だね用の片栗粉を混ぜる。直径3cm、厚さ1.5cmの平たい団子にする。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。
- 4最も厚い肉団子を割り、中心まで白くなり、赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを加えて中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を返しながら1分煮てとろみをつけ、器に盛る。
コツしいたけの軸はかさより細かく刻むと、口当たりよく仕上がります。肉を先に練ってからしいたけを混ぜると、形がまとまります。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
