レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ほたて80g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• みりん小さじ1

作り方

1. 1ほたては貝柱を使い、水気を拭いて厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて1分加熱し、鍋底を冷水に当てて人肌以下に冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶き、冷ましただしを混ぜてざるでこす。
4. 4小さな耐熱の器4個にほたてを分け、卵液を注ぐ。表面の泡を取り、器それぞれにアルミホイルでふたをする。
5. 5深めの鍋に布巾を敷いて器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で湯を軽く沸かし、弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中央をスプーンで少し開き、卵が固まり、ほたての中心まで白く火が通っていることを確かめる。生っぽければふたをして弱火で2分ずつ追加し、1人につき2個ずつ盛り付ける。

コツだしを人肌以下まで冷ましてから卵と混ぜると、なめらかに仕上がります。蒸している間は湯を激しく沸騰させず、弱火を保ちます。