鶏もも肉とまいたけのレモン醤油焼き
まいたけの香ばしさを生かし、甘さを抑えたレモン醤油で鶏肉をさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- まいたけ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- レモン汁大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1まいたけは幅4cmほどの房に分け、根元が厚い房は厚さ1cm以下に裂く。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅3cmの一口大に切る。
- 2醤油と料理酒を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにまいたけを広げ、中火で2分焼く。上下を返してさらに2分焼き、合わせだれを加えて1分煮立てる。
- 6鶏肉を戻して中火で1分からめ、火を止めてレモン汁を混ぜる。味を見てこしょうを振り、器に盛る。
コツまいたけは細かくほぐさずに焼くと、食べ応えと香ばしさが残ります。返すときも房を崩さないようにすると、盛り付けがきれいです。
鶏レモン醤油をおいしく作るコツ
- 鶏肉は厚い部分を包丁で開き、1.5cmほどの厚さにそろえます。厚さがそろうと、皮が焼けて中まで火が通るまでの時間が均一になります。
- 皮を下にして焼き始め、最初の1分はフライ返しで押さえます。皮が縮んで浮くのを抑えると、全体がフライパンに当たってこんがりした焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、厚い所に切り込みを入れて中心まで火が通ったか確かめます。透明な肉汁や赤みが残っていれば加熱を続けます。
