塩鮭のムニエルレモンバターソース
塩鮭の塩気を生かし、バターのコクとレモンの酸味で仕上げるムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭240g
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1塩鮭は厚さ2cm以下の切り身を使い、厚い部分は包丁で切り分けて厚さをそろえる。骨を取り、表面の水気を拭く。
- 2こしょうを振り、小麦粉を両面に薄くまぶして余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。塩鮭を盛り付ける面から入れ、中火で3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外し、中火で30秒焼いて表面の水分を飛ばす。火を止めてレモン汁を加え、フライパンのバターと混ぜて塩鮭にからめ、皿に盛る。
コツ塩鮭の水気を丁寧に拭くと、粉が薄く均一につきます。レモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが残ります。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
