レシピ

材料（2人分）

• 塩鮭240g
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• バター大さじ1
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1塩鮭は厚さ2cm以下の切り身を使い、厚い部分は包丁で切り分けて厚さをそろえる。骨を取り、表面の水気を拭く。
2. 2こしょうを振り、小麦粉を両面に薄くまぶして余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。塩鮭を盛り付ける面から入れ、中火で3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外し、中火で30秒焼いて表面の水分を飛ばす。火を止めてレモン汁を加え、フライパンのバターと混ぜて塩鮭にからめ、皿に盛る。

コツ塩鮭の水気を丁寧に拭くと、粉が薄く均一につきます。レモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが残ります。