レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• キャベツ200g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1キャベツは葉を2cm幅に切り、硬い芯は厚さ2mmに切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
2. 2梅干し、料理酒、醤油、砂糖を混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切ってほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中強火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにキャベツを入れ、中強火で2分炒める。合わせだれを加え、さらに30秒炒める。
5. 5牛肉を戻して中強火で30秒炒め合わせ、火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と同じくらいの時間で火が通ります。牛肉は最後に戻し、たれがからんだら火を止めると硬くなりにくくなります。