牛肉とキャベツの梅しそ炒め
甘みのあるキャベツと牛肉を、ほんのり甘い梅だれでまとめた香りのよい炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- キャベツ200g
- 梅干し20g
- 大葉6枚
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは葉を2cm幅に切り、硬い芯は厚さ2mmに切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いて包丁でたたく。
- 2梅干し、料理酒、醤油、砂糖を混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、4cm幅に切ってほぐす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中強火で熱し、牛肉を広げて2分ほど炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツを入れ、中強火で2分炒める。合わせだれを加え、さらに30秒炒める。
- 5牛肉を戻して中強火で30秒炒め合わせ、火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と同じくらいの時間で火が通ります。牛肉は最後に戻し、たれがからんだら火を止めると硬くなりにくくなります。
梅しそ炒めをおいしく作るコツ
- 梅干しは種を除いて包丁でたたき、酒や醤油と先に混ぜておきます。塊のままだと酸味と塩気が一か所にかたまり、全体に行き渡りません。
- 大葉は火を止めてから加えます。加熱すると色が黒ずんで香りが飛ぶため、余熱でさっと混ぜる程度にします。
- 梅干しの塩分は種類によって大きく違うので、醤油は控えめにします。塩分の高い梅干しなら、醤油を入れなくても味が決まります。
