レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• ピーマン140g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水（あん用）120ml
• 片栗粉（とろみ用）小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1ピーマンは種とへたを除き、縦に幅1cm、長さ3cmに切る。たいはうろこと骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cmに切り、厚い部分はそぐ。
2. 2酢、砂糖、醤油、あん用の水を混ぜる。とろみ用の片栗粉は、水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3たいの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、油を切って器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のかすを拭き、ピーマンを中火で2分炒める。合わせだれを加えて弱めの中火で1分煮る。
6. 6水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。ごま油を混ぜ、味を見てこしょうを加えて、たいにかける。

コツピーマンは短時間炒めてからあんで煮ると、歯触りが残ります。仕上げのこしょうで甘酢の味を引き締めます。