キャベツの冷やし茶碗蒸し

材料（2人分）

• 卵3個
• キャベツ80g
• 水200ml
• 白だし大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/4

作り方

1. 1キャベツは葉を幅3mm、長さ2cmに切る。太い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
2. 2沸騰した湯でキャベツを中火で3〜4分ゆでる。やわらかくなったらざるに上げて冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3水と白だしを混ぜる。卵を泡立てないように溶いて加え、ざるでこしてからごま油を混ぜる。
4. 4キャベツをほぐして卵液に混ぜ、浅めの耐熱小鉢に深さ3cm以内になるように分ける。表面の泡を除き、それぞれアルミホイルで覆う。
5. 5鍋に小鉢を並べ、器の高さの半分まで熱湯を注ぐ。鍋のふたを少しずらしてかけ、湯が静かに揺れる弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
7. 7小鉢を取り出し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。覆いをして冷蔵庫で15分以上冷やし、そのまま食卓に出す。

コツキャベツの芯を薄く切って葉と一緒にやわらかくゆでると、卵となじみます。ごま油は卵液をこしたあとに混ぜると、香りが全体に広がります。