レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• チンゲン菜100g
• 水150ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は繊維を断つように3mm幅、葉は1cm角に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
3. 3ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加えて白身の筋を切るように混ぜ、チンゲン菜を加える。
4. 4卵液を小鉢形の耐熱容器に等分して入れる。鍋に蒸し台と容器の底に触れない高さまで湯を入れ、強火で沸騰させる。
5. 5蒸し台に容器を並べ、ふたをして弱火で12〜15分蒸す。中心をスプーンで少し開いて液状の卵が残らず固まっていることを確かめ、未加熱ならふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6火を止めてふたをしたまま2分置き、やけどに注意して容器を取り出し、そのまま食卓に出す。

コツチンゲン菜の茎を薄く切ってから下ゆですると、卵となじむやわらかさになります。水気をよく絞ると、仕上がりが水っぽくなりません。