レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• ピーマン100g
• オクラ150g
• サラダ油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 酢小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いたものを使い、背わたを取って水気を拭く。厚い部分は背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2ピーマンはへたと種を取り、幅1cmに切る。オクラは流水で表面をこすって洗い、へたの先を切ってがくを薄くむき、長さ2cmの斜め切りにする。
3. 3酢、鶏がらスープの素、塩、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オクラを2分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒め、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンにえびを入れ、中火で片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6野菜を戻してにんにくチューブを加え、中火で20秒炒める。合わせだれを混ぜ直して注ぎ、混ぜながら煮立てて弱めの中火で1分加熱し、器に盛る。

コツオクラは大きめの斜め切りにすると、ほどよい歯ごたえが残ります。あんを加えてからは大きく混ぜ、オクラの形を保ちましょう。