レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• なす180g
• 片栗粉（肉だね用）大さじ1
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 水60ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
2. 2豚ひき肉と肉だね用の片栗粉を粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、やわらかくなったら取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5分焼く。
5. 5肉団子の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6なすを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分煮からめる。とろみがついたらごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかくなります。あんを加えたあとは大きく返し、形を残します。