肉団子となすの甘酢あんかけ
やわらかく焼いたなすと肉団子に、にんにくとごま油が香る甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- なす180g
- 片栗粉（肉だね用）大さじ1
- 片栗粉（あん用）小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水60ml
- サラダ油適量
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
- 2豚ひき肉と肉だね用の片栗粉を粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、やわらかくなったら取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5分焼く。
- 5肉団子の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6なすを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分煮からめる。とろみがついたらごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかくなります。あんを加えたあとは大きく返し、形を残します。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
