レシピ

材料（2人分）

• ししゃも（塩味付き干物）240g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1
• レモン汁大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ししゃもは塩味のついた干物を使い、表面の水気を拭いてこしょうを振る。
2. 2ししゃもに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。ししゃもを重ならないように並べ、弱めの中火で4分焼く。
4. 4裏返して弱火で4分焼き、腹の厚い部分を少し開いて、卵や身の中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5レモン汁を加えて弱火で20秒温め、フライパンを揺すって全体に絡め、器に盛る。

コツししゃもは身が崩れやすいので、片面に焼き色がついてから返します。塩味のついた干物なので、塩を足さずに仕上げます。