鮭としめじの味噌風味玄米炊き込みごはん
鮭としめじのうまみに、味噌のまろやかなコクを重ねた玄米の炊き込みごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玄米200g
- 鮭240g
- しめじ150g
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水390ml
作り方
- 1玄米は洗って水気を切り、圧力鍋に分量の水とともに入れて30分浸す。玄米の加圧調理に対応した圧力鍋を使い、水加減と加圧時間は取扱説明書に指定があればそちらに合わせる。
- 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅3cmに切る。しめじは根元を切り落とし、2〜3本ずつにほぐす。
- 3ボウルに味噌、醤油、料理酒、みりん、顆粒だしを入れて混ぜる。玄米に加えてよく混ぜ、しめじ、鮭の順に上に広げる。
- 4ふたを閉めて中火にかけ、圧力がかかったら弱火で25分加圧する。火を止め、20分を目安に圧力が自然に下がるまで待つ。
- 5圧力が完全に下がってからふたを開け、鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ鮭を取り出し、ふたをした小鍋で弱火にかけて1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6鮭を大きめにほぐしながら全体を混ぜ、茶碗に盛る。
コツ味噌はほかの調味料で溶いてから加えると、味が均一になります。鮭を大きく残して混ぜると食べ応えが出ます。
炊き込みごはんをおいしく作るコツ
- 玄米は洗ってから水に浸し、芯まで水を吸わせます。浸水が足りないと炊き上がりに芯が残り、ぼそぼそした食感になります。
- 圧力鍋や炊飯器は、玄米を炊くときの指定に従って水の量と炊き方を決めます。白米と同じ設定では水分と加熱が足りず、硬く炊き上がります。
- 醤油や塩は炊く直前に加えて混ぜます。調味料を入れたまま長く浸すと、玄米が水を吸いにくくなります。
