さばと玉ねぎのしょうが甘酢あん
皮を香ばしく焼いたさばに、しょうがを利かせた玉ねぎの甘酢あんを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば280g
- 玉ねぎ200g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（あん用）90ml
- 片栗粉（とろみ用）小さじ1と1/2
- 水（水溶き用）大さじ1
作り方
- 1さばは塩味の付いていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmほどのそぎ切りにする。玉ねぎは繊維に沿って4mm幅に切る。
- 2酢、砂糖、醤油、あん用の水を混ぜて合わせだれを作る。とろみ用の片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 3さばの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、さばを皮側から入れて3分焼く。
- 4裏返して中火で3分焼き、厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめる。中心に生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめてから器に取り出す。
- 5フライパンの油を薄く残して余分な油を拭き取り、玉ねぎを入れて中火で5分炒める。合わせだれとしょうがチューブを加え、中火で2分煮る。
- 6水溶き片栗粉を混ぜ直し、弱火にして回し入れる。混ぜながら中火で1分煮てとろみを付け、さばにかける。
コツさばは皮側から焼くと香ばしく仕上がります。しょうがチューブは玉ねぎに火が通ってから合わせだれと加えると、焦がさず風味を付けられます。
魚の甘酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて、焼く直前に片栗粉を薄くまぶします。片栗粉の衣は小麦粉よりかりっと仕上がり、あんをかけても衣がはがれにくくなります。
- 油は中火で1分ほど温めてから魚を並べます。冷たい油に入れると衣が油を吸ってべたつき、魚もフライパンにくっつきます。
- 玉ねぎはしんなりするまで炒めてから合わせだれを加えます。玉ねぎの甘みが出て、酢の酸味がまろやかになります。
