レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 玉ねぎ200g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（あん用）90ml
• 片栗粉（とろみ用）小さじ1と1/2
• 水（水溶き用）大さじ1

作り方

1. 1さばは塩味の付いていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmほどのそぎ切りにする。玉ねぎは繊維に沿って4mm幅に切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、あん用の水を混ぜて合わせだれを作る。とろみ用の片栗粉は水溶き用の水で溶く。
3. 3さばの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で1分温め、さばを皮側から入れて3分焼く。
4. 4裏返して中火で3分焼き、厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめる。中心に生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめてから器に取り出す。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油を拭き取り、玉ねぎを入れて中火で5分炒める。合わせだれとしょうがチューブを加え、中火で2分煮る。
6. 6水溶き片栗粉を混ぜ直し、弱火にして回し入れる。混ぜながら中火で1分煮てとろみを付け、さばにかける。

コツさばは皮側から焼くと香ばしく仕上がります。しょうがチューブは玉ねぎに火が通ってから合わせだれと加えると、焦がさず風味を付けられます。