レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも200g
• ズッキーニ60g
• 醤油小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• 水大さじ1と1/2
• パン粉大さじ4
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにし、水にさっとさらして水気を切る。ズッキーニはへたを除き、皮ごと5mm角に切る。
2. 2じゃがいもを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。竹串がすっと通らなければ、さらに1分ずつ加熱する。
3. 3ズッキーニを別の耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wで1分30秒加熱する。出てきた水気を切る。
4. 4じゃがいもを熱いうちにつぶし、ズッキーニ、醤油、こしょうを混ぜる。5分ほど冷まし、直径5cm、厚さ1.5cmの小判形に整える。
5. 5小麦粉と水を混ぜて薄い衣液を作り、たねの表面に薄く塗ってパン粉を押さえつける。
6. 6フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たねを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ焼き、両面がきつね色になったら器に盛る。

コツズッキーニは皮ごと小さく切ると、緑色と食感が程よく残ります。加熱後の水気を切ることが、衣を香ばしく焼くこつです。