レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• 白菜200g
• 片栗粉（肉だね用）大さじ1
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水40ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1白菜は葉と白い部分に分け、葉は3cm角、白い部分は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。醤油、酢、砂糖、顆粒だし、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
2. 2豚ひき肉と肉だね用の片栗粉を粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5分焼く。
4. 4肉団子の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の白い部分を中火で3分炒める。葉を加え、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、ふたを取って中火で1〜2分炒めて余分な水気を飛ばす。
6. 6肉団子を戻し、合わせだれを混ぜ直して加える。中火で1〜2分煮からめ、とろみがついたら器に盛る。

コツ白菜は白い部分から炒めると、葉と火の通りがそろいます。合わせだれは、フライパンの底にたまった水分が少なくなってから加えます。