肉団子と白菜の甘酢あんかけ
焼いた肉団子とやわらかな白菜を、だしのうまみをきかせた甘酢あんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 白菜200g
- 片栗粉（肉だね用）大さじ1
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水40ml
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜は葉と白い部分に分け、葉は3cm角、白い部分は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。醤油、酢、砂糖、顆粒だし、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
- 2豚ひき肉と肉だね用の片栗粉を粘りが出るまで練り、直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5分焼く。
- 4肉団子の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の白い部分を中火で3分炒める。葉を加え、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、ふたを取って中火で1〜2分炒めて余分な水気を飛ばす。
- 6肉団子を戻し、合わせだれを混ぜ直して加える。中火で1〜2分煮からめ、とろみがついたら器に盛る。
コツ白菜は白い部分から炒めると、葉と火の通りがそろいます。合わせだれは、フライパンの底にたまった水分が少なくなってから加えます。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
