レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• 玉ねぎ180g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水（あん用）120ml
• 片栗粉（とろみ用）小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って7mm幅に切る。さわらは骨を除き、厚い部分をそいで厚さ1.5cm以下、幅4cmに切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、あん用の水を混ぜる。とろみ用の片栗粉は、水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3さわらの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮側から3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、油を切って器に盛る。中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のかすを拭き、玉ねぎを中火で5分炒める。合わせだれを加えて弱めの中火で3分煮る。
6. 6水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。とろみがついたら、さわらにかける。

コツさわらは衣が固まって焼き色がつくまで動かさないと、身が崩れにくくなります。にんにくは合わせだれに混ぜて加えると焦げずになじみます。