レシピ

材料（2人分）

• 冷凍うどん400g
• 豚こま肉200g
• エリンギ150g
• 豆乳400ml
• 水300ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1エリンギは長さ4cm、厚さ2mmの短冊切りにする。豚こま肉は3cm幅に切り、厚い部分は包丁を寝かせて厚さ3mm以下に切り開く。
2. 2冷凍うどんを耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで6〜7分、全体が熱くなるまで温める。
3. 3うどんを温める間に、鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で2〜3分熱する。沸いたら豚こま肉を広げて入れ、エリンギを加えて中火で4〜5分煮る。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。しょうがチューブと醤油を加え、火を止めて味噌を溶かす。
5. 5無調整の豆乳とうどんを加え、弱火で2〜3分、煮立てずに温める。麺をほぐし、具とつゆとともに器に盛る。

コツエリンギは厚さをそろえると、歯ごたえを残しながら均一に火が通ります。味噌は火を止めてから溶かすと、だまが残りにくくなります。