レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 豚ひき肉200g
• きくらげ5g
• 水300ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分、袋の表示を目安に浸して戻す。洗って硬い部分を取り除き、幅3mmの細切りにする。
2. 2鍋に水と豚ひき肉を入れ、菜箸でほぐしてから中火にかける。煮立ったらきくらげを加え、ふたをして弱火で6分ほど煮る。
3. 3ひき肉の大きな塊を崩し、中心まで火が通って赤みがないことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブ、ごま油を混ぜ、火を止める。
4. 4具と煮汁をボウルに移し、ボウルの底を冷水に当てて時々混ぜながら10分ほど冷ます。卵を別のボウルで溶きほぐしてこし、熱が取れた煮汁を混ぜる。
5. 5具を浅めの耐熱の器に分け、卵液を注いで表面の泡を除く。卵液の深さが4cm以下になる器を使い、それぞれにアルミホイルをかぶせる。
6. 6蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、ふたをして弱火で18〜22分蒸す。中心をスプーンで少し開き、卵が固まって透明な汁が出ることを確かめ、濁った卵液が出る場合は弱火で2〜3分ずつ追加で蒸す。
7. 7器を蒸し器から取り出し、アルミホイルを外して器ごと食卓に出す。

コツひき肉を水の中でほぐしてから加熱すると、細かく均一に仕上がります。きくらげは戻してから細切りにすると、やわらかな卵との食感の違いを楽しめます。