油揚げときくらげの袋煮
細切りのきくらげを油揚げに詰め、しょうがをきかせた煮汁で食感よく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- きくらげ（乾燥）8g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1きくらげは乾燥の状態で量り、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分を除き、洗って水気を切り、3mm幅の細切りにする。
- 2油揚げは菜箸を転がしてから長辺を半分に切って袋状に開き、熱湯を回しかける。粗熱が取れたら水気を絞り、きくらげを詰めて口を爪楊枝で留める。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、しょうがチューブを加える。
- 4袋を並べて落としぶたをし、弱火で12分煮る。途中で1回裏返す。
- 5火を止めて5分置き、爪楊枝を抜いて器に盛り、煮汁をかける。
コツきくらげは厚みのある部分まで柔らかく戻してから切ると、食感がそろいます。戻し時間は袋の表示も確認してください。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
