レシピ

材料（2人分）

• あなご280g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水60ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1あなごは骨を除いた生の開きを使い、皮のぬめりを包丁の背でこそげて洗い、水気を拭く。長さ6cmに切り、厚さが1cmを超える部分は身側から包丁を入れて厚さ1cm以下に開く。
2. 2醤油、みりん、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あなごの皮側を下にして2分焼く。裏返して1分焼き、水を加えてふたをし、弱火で8分蒸し焼きにする。
4. 4厚い部分の身を開いて中心まで白くなったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外して中火で1〜2分加熱し、水分をほぼ飛ばす。合わせだれを加え、弱めの中火で2〜3分、スプーンでたれをかけながら照りをつける。
6. 6あなごを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツ皮のぬめりと水気をしっかり取ると、臭みを抑えられます。蒸し焼きの水分を飛ばしてからたれを加えると、照りがつきやすくなります。