しらすの茶碗蒸し
しらすのほどよい塩気とうまみを生かした、やさしい味わいの茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- しらす20g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1しらすは固まっている部分を軽くほぐす。
- 2ボウルに水、顆粒だし、醤油を入れ、顆粒だしが溶けるまで混ぜる。
- 3別のボウルで卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。
- 4小さな耐熱の器4個にしらすを分け、卵液を静かに注ぐ。表面の泡を取り、器それぞれにアルミホイルでふたをする。
- 5深めの鍋に布巾を敷いて器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で湯を軽く沸かし、弱火で18〜22分蒸す。
- 6中央をスプーンで少し開き、卵が中心まで固まっていることを確かめる。液状の卵が残っていればふたをして弱火で2分ずつ追加し、1人につき2個ずつ盛り付ける。
コツしらすをほぐしてから器に入れると、塩気とうまみが均等に広がります。卵液を静かに注ぐと泡が立ちにくくなります。
茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵とだしの割合は、卵1個に対してだし150ml前後が目安です。だしが多いほどやわらかく、少ないほどしっかり固まります。
- 卵は泡立てないように溶き、だしと合わせたらざるでこします。白身のかたまりが取れ、なめらかな口当たりになります。
- 器に注いだら表面の泡をスプーンで取り、アルミホイルでふたをします。泡が残ると表面に穴があき、ふたは蒸気の水滴が落ちるのも防ぎます。
