レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しらす20g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2

作り方

1. 1しらすは固まっている部分を軽くほぐす。
2. 2ボウルに水、顆粒だし、醤油を入れ、顆粒だしが溶けるまで混ぜる。
3. 3別のボウルで卵を泡立てないように溶き、だしを加えて混ぜ、ざるでこす。
4. 4小さな耐熱の器4個にしらすを分け、卵液を静かに注ぐ。表面の泡を取り、器それぞれにアルミホイルでふたをする。
5. 5深めの鍋に布巾を敷いて器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で湯を軽く沸かし、弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中央をスプーンで少し開き、卵が中心まで固まっていることを確かめる。液状の卵が残っていればふたをして弱火で2分ずつ追加し、1人につき2個ずつ盛り付ける。

コツしらすをほぐしてから器に入れると、塩気とうまみが均等に広がります。卵液を静かに注ぐと泡が立ちにくくなります。