牛肉とスナップえんどうの黒胡椒炒め
スナップえんどうの歯ざわりと玉ねぎの甘みを、牛肉のうまみと黒こしょうが引き立てる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- スナップえんどう120g
- 玉ねぎ100g
- サラダ油大さじ1
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。玉ねぎは厚さ3mmに切り、牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを3cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら2分炒める。玉ねぎ、スナップえんどう、水を加えてふたをし、中火で1分30秒蒸し焼きにする。
- 3ふたを外し、塩、鶏がらスープの素、ごま油、粗びきの黒こしょうを加えて強めの中火で30秒炒め合わせる。牛肉の中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。器に盛る。
コツスナップえんどうは斜めに切ると火が入りやすくなります。蒸し焼きの後はふたを外して炒め、余分な水分を飛ばします。
黒こしょう炒めをおいしく作るコツ
- 黒こしょうは火を止める直前に振ります。早く入れると香りが熱で飛び、焦げると苦みが出ます。粗びきを使うと粒がかみしめるたびに香ります。
- 調味料は塩、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておき、最後に30秒ほどで炒め合わせます。下味が控えめなほど、こしょうの香りがはっきりします。
- 肉は先に炒めて取り出し、野菜を炒めてから戻します。薄切り肉は2分ほどで火が通るので、野菜と一緒に炒め続けると硬く縮みます。
