レシピ

材料（2人分）

• かれい280g
• ごぼう150g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 黒酢大さじ2と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に3分さらし、水気を切る。鍋の湯で4〜5分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
2. 2かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえ、幅5cmに切る。
3. 3黒酢、砂糖、醤油、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。かれいに小麦粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。身の厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめる。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにごぼうを入れ、中火で3分炒める。
6. 6合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。かれいを戻して弱火で1分ほどあんをかけ、ごま油を加えて器に盛る。

コツごぼうは薄切りにして下ゆですると、短い炒め時間でも食べやすくなります。ごま油は仕上げに加えると香りが残ります。