レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• れんこん（肉だね用）90g
• れんこん（炒め用）90g
• 塩小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、肉だね用を3mm角に刻み、炒め用を厚さ3mmの半月切りにする。水に2分さらして水気をしっかり拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて甘酢だれを作る。
3. 3牛ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、刻んだれんこんを混ぜる。直径3cm、厚さ2cmの平たい団子に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、半月切りのれんこんを4〜5分炒め、軽く焼き色をつけて取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
6. 6肉団子の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度75℃で1分以上が目安で、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7余分な脂を拭き、炒めたれんこんを戻す。甘酢だれを混ぜ直して加え、中火で1〜2分、とろみがつくまで煮からめて器に盛る。

コツ刻んだれんこんの水気をよく拭くと、肉だねがまとまりやすくなります。半月切りのれんこんは焼き色をつけると香ばしく仕上がります。