レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• ごぼう150g
• 塩小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に2分さらし、水気を拭く。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて甘酢だれを作る。
2. 2牛ひき肉に塩を加え、粘りが出るまでよく練る。直径3cm、厚さ2cmの平たい団子に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにし、途中で1回混ぜて、火が通ったら取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
5. 5肉団子の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度75℃で1分以上が目安で、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な脂を拭き、ごぼうを戻して、混ぜ直した甘酢だれを加える。中火で1〜2分、とろみがつくまで煮からめ、ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。仕上げにごま油を混ぜると、甘酢の中に香ばしさが広がります。