あじと玉ねぎの甘酢あんかけ
香ばしく揚げ焼きにしたあじに、玉ねぎの甘みとしょうがの風味を生かした甘酢あんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ280g
- 玉ねぎ180g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水（あん用）120ml
- 片栗粉（とろみ用）小さじ2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1cm以下、長さ5cmに切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
- 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、あん用の水を混ぜる。とろみ用の片栗粉は、水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3あじの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
- 4あじの厚い部分を開き、中心に透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。中心まで白くなって火が通ったことを確かめてから、油を切って器に盛る。
- 5フライパンの油を薄く残して余分な油と衣のかすを拭き、玉ねぎを入れて中火で4〜5分炒める。合わせだれを加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
- 6水溶き片栗粉を混ぜ直し、あんを混ぜながら加える。中火で1分ほど煮てとろみをつけ、あじにかける。
コツあじの水気を拭いてから薄く衣をつけると、表面が香ばしく仕上がります。玉ねぎは透き通るまで炒めると甘みが出ます。
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