しいたけの肉団子甘酢あんかけ
しいたけを混ぜたうまみ豊かな肉団子に、みりんを加えたつやのある甘酢あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- しいたけ100g
- 片栗粉（肉だね用）大さじ1
- 片栗粉（あん用）小さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水60ml
- サラダ油適量
作り方
- 1しいたけは石づきを落とし、かさと軸を3mm角に刻む。醤油、酢、砂糖、みりん、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
- 2豚ひき肉と肉だね用の片栗粉を粘りが出るまで練り、しいたけを混ぜる。直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で6分焼く。
- 4肉団子の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で2分ほど、肉団子を返しながら煮からめる。あんにつやととろみが出たら器に盛る。
コツしいたけの軸も細かく刻んで混ぜると、うまみを生かせます。肉を先に練って粘りを出すと、しいたけが多くてもまとまりやすくなります。
肉団子甘酢をおいしく作るコツ
- ひき肉に塩を加えてから、粘りが出るまでよく練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、かむと弾力のある団子になります。
- 団子は直径3cm、厚さ2cmほどの平たい形にします。丸いままより中心まで火が早く届き、フライパンに当たる面が広いので焼き色もつきやすくなります。
- 表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。先に表面を固めると肉汁が逃げにくく、蒸気で中心までふっくら火が通ります。
