レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• しいたけ100g
• 片栗粉（肉だね用）大さじ1
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさと軸を3mm角に刻む。醤油、酢、砂糖、みりん、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
2. 2豚ひき肉と肉だね用の片栗粉を粘りが出るまで練り、しいたけを混ぜる。直径3cm、厚さ2cmの丸い肉団子に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉団子を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で6分焼く。
4. 4肉団子の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5合わせだれを混ぜ直して加え、中火で2分ほど、肉団子を返しながら煮からめる。あんにつやととろみが出たら器に盛る。

コツしいたけの軸も細かく刻んで混ぜると、うまみを生かせます。肉を先に練って粘りを出すと、しいたけが多くてもまとまりやすくなります。