ぶりと大根の甘酢あん
香ばしく揚げ焼きにしたぶりに、細切り大根の甘みとしょうがの風味を生かした甘酢あんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- 大根240g
- 片栗粉（衣用）大さじ2
- 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 水（あん用）60ml
- 水（水溶き用）15ml
- サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3
- サラダ油（炒め用）小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ3mm、幅3mm、長さ4cmの細切りにする。ぶりは骨を除き、厚さ1.5cm、幅4cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
- 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、あん用の水を混ぜる。あん用の片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 3ぶりの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを3分焼き、裏返して3分焼く。
- 4中心まで火が通ったことを確かめる。生のような透明感が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
- 5フライパンの油と粉のかすを拭き、炒め用のサラダ油を入れる。大根を中火で4分炒める。
- 6合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。大根が透き通ってやわらかくなったら、ふたを外す。
- 7水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。大根の甘酢あんをぶりにかける。
コツ大根の太さを3mmにそろえると、短い煮込みでもあんになじみます。大根がやわらかくなってからとろみを付けると、口当たりよく仕上がります。
魚の甘酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて、焼く直前に片栗粉を薄くまぶします。片栗粉の衣は小麦粉よりかりっと仕上がり、あんをかけても衣がはがれにくくなります。
- 油は中火で1分ほど温めてから魚を並べます。冷たい油に入れると衣が油を吸ってべたつき、魚もフライパンにくっつきます。
- 玉ねぎはしんなりするまで炒めてから合わせだれを加えます。玉ねぎの甘みが出て、酢の酸味がまろやかになります。
