レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 大根240g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 水（あん用）60ml
• 水（水溶き用）15ml
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ3
• サラダ油（炒め用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ3mm、幅3mm、長さ4cmの細切りにする。ぶりは骨を除き、厚さ1.5cm、幅4cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、あん用の水を混ぜる。あん用の片栗粉は水溶き用の水で溶く。
3. 3ぶりの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを3分焼き、裏返して3分焼く。
4. 4中心まで火が通ったことを確かめる。生のような透明感が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
5. 5フライパンの油と粉のかすを拭き、炒め用のサラダ油を入れる。大根を中火で4分炒める。
6. 6合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。大根が透き通ってやわらかくなったら、ふたを外す。
7. 7水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。大根の甘酢あんをぶりにかける。

コツ大根の太さを3mmにそろえると、短い煮込みでもあんになじみます。大根がやわらかくなってからとろみを付けると、口当たりよく仕上がります。