レシピ

材料（2人分）

• かつお280g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油小さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1かつおは骨を除き、厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。水気を拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。かつおに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、かつおを並べて中火で2分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって赤い生の部分がないことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5たれを加えて弱めの中火で1〜2分、上下を返しながら煮からめる。表面につやが出たら器に盛る。

コツ厚さをそろえると火の通りが均一になります。たれにつやが出たら火を止めると、身が硬くなるのを抑えられます。