かつおのかば焼き
薄く切ったかつおを短時間で焼き、しょうがをきかせた甘辛だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお280g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1かつおは骨を除き、厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。水気を拭く。
- 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。かつおに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、かつおを並べて中火で2分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって赤い生の部分がないことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5たれを加えて弱めの中火で1〜2分、上下を返しながら煮からめる。表面につやが出たら器に盛る。
コツ厚さをそろえると火の通りが均一になります。たれにつやが出たら火を止めると、身が硬くなるのを抑えられます。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
