レシピ

材料（2人分）

• さんま260g
• 玉ねぎ180g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1さんまは塩をしていない三枚おろしの身を使い、残った骨を除いて長さ5cmに切る。身は厚さ1cm以下にそろえ、厚い部分は包丁で開き、玉ねぎは7mm幅のくし形切りにしてほぐす。
2. 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3さんまの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側から3分、裏返して2分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、器に盛る。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、玉ねぎを中火で5分炒める。合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6さんまに玉ねぎの甘酢あんをかける。

コツさんまから出た余分な脂を拭いてからあんを作ると、後味が軽くなります。玉ねぎはくし形をほぐして炒めると、火の通りがそろいます。