鶏もも肉と銀杏の玄米炊き込みごはん
鶏もも肉のうまみを含んだ玄米に、銀杏のほっくりした食感を合わせた炊き込みごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玄米200g
- 鶏もも肉240g
- 銀杏50g
- 水350ml
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
作り方
- 1玄米は洗って水けを切り、玄米の炊き込みに対応した圧力鍋に入れる。分量の水を加えて30分浸す。
- 2銀杏は殻と薄皮を除いた水煮を使い、水けを切る。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、2cm角に切る。
- 3玄米に醤油、料理酒、みりん、顆粒だしを加えて混ぜる。鶏肉を重ならないように広げ、銀杏を散らす。
- 4ふたを閉めて中火にかけ、圧力がかかったら弱火で25分加圧する。火を止めて20分ほど置き、圧力が完全に下がってからふたを開ける。
- 5鶏肉の厚いものを割り、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ通常のふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 6銀杏をつぶさないように底から返して混ぜ、器に盛る。
コツ鶏肉の厚さをそろえて切ると、食べやすく火の通りも均一になります。銀杏は水けを切って加え、炊き上がりはやさしく混ぜます。
炊き込みごはんをおいしく作るコツ
- 玄米は洗ってから水に浸し、芯まで水を吸わせます。浸水が足りないと炊き上がりに芯が残り、ぼそぼそした食感になります。
- 圧力鍋や炊飯器は、玄米を炊くときの指定に従って水の量と炊き方を決めます。白米と同じ設定では水分と加熱が足りず、硬く炊き上がります。
- 醤油や塩は炊く直前に加えて混ぜます。調味料を入れたまま長く浸すと、玄米が水を吸いにくくなります。
