レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• ピーマン100g
• れんこん180g
• サラダ油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いたものを使い、背わたを取って水気を拭く。厚い部分は背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。ピーマンはへたと種を取り、2cm角に切る。
3. 3オイスターソース、鶏がらスープの素、塩、料理酒、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを4分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒め、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンにえびを入れ、中火で片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6野菜を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。混ぜながら煮立て、弱めの中火で1分加熱してとろみをつけ、器に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえると、火の通りが均一になります。さらしたあとの水気をよく切ると、油がはねにくくなります。