牛肉ともやしのプルコギ
もやしの軽い歯ざわりとしめじのうまみに、にんにくと白ごまをきかせたプルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- もやし200g
- しめじ120g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、幅2cm、長さ5cmに切る。
- 2醤油、砂糖、料理酒を混ぜて牛肉にもみ込み、5分置く。その間にしめじは根元を切り落として小房に分け、もやしは洗って水気をよく切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと入れて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめてたれごと取り出し、赤い部分が残る場合は取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でしめじを中火で3分炒める。もやしを加え、強めの中火で2〜3分炒めて水分を飛ばす。
- 5牛肉をたれごと戻し、にんにくチューブを加えて中火で1分炒め合わせる。白ごまを混ぜて器に盛る。
コツしめじを先に炒め、もやしを後から加えると食感の違いが楽しめます。もやしから出た水分を飛ばしてから肉を戻すと、味がぼやけません。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
