レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• エリンギ80g
• 水270ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ3/4
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1エリンギは長さ3cmに切り、縦に厚さ3mmの薄切りにする。
2. 2小鍋に水とエリンギを入れ、中火で沸かす。顆粒だしと醤油を加え、ふたをして弱火で3分煮る。
3. 3煮汁ごと浅い容器に移し、容器の底を冷水に当てて、人肌以下になるまで冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。エリンギをごま油であえて深めの耐熱の器に分け、卵液を注いで表面の泡を取り、器にふたをする。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で1分、弱火で18〜22分蒸す。中心に竹串を刺して澄んだ汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6蒸し器から取り出し、器を受け皿にのせる。

コツエリンギは縦に薄く切ると、歯ごたえを残しながら食べやすくなります。ごま油は具にからめると香りがなじみます。