たらの甘口かば焼き
やわらかなたらに薄い衣をつけ、少し甘めのたれをからめたかば焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除く。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下、幅5cmほどにそろえて水気を丁寧に拭く。
- 2醤油、みりん、砂糖、水を混ぜてたれを作る。たらに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、たらを並べて中火で3分焼く。フライ返しで裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になり、身がほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5ふたを外してたれを加え、弱めの中火で1〜2分、たれをすくってかけながら煮からめる。衣に照りが出たら器に盛る。
コツ水気を丁寧に拭いて余分な片栗粉を落とすと、衣が厚くならず口当たりよく仕上がります。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
