レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油小さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除く。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下、幅5cmほどにそろえて水気を丁寧に拭く。
2. 2醤油、みりん、砂糖、水を混ぜてたれを作る。たらに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、たらを並べて中火で3分焼く。フライ返しで裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで白く不透明になり、身がほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5ふたを外してたれを加え、弱めの中火で1〜2分、たれをすくってかけながら煮からめる。衣に照りが出たら器に盛る。

コツ水気を丁寧に拭いて余分な片栗粉を落とすと、衣が厚くならず口当たりよく仕上がります。