レシピ

材料（2人分）

• 玄米200g
• えび240g
• たけのこ120g
• 水360ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1玄米は洗って水けを切り、玄米の炊き込みに対応した圧力鍋に入れる。材料の水を加えて30分浸す。
2. 2えびは殻をむいた生の身を使い、背わたを除いて水けを拭く。太い部分が厚さ1.5cmを超えるものは背側から開き、長さ3cmに切って冷蔵庫に入れておく。
3. 3たけのこは水煮を使い、厚さ5mm、幅1cmの短冊切りにする。玄米に醤油、顆粒だしを加えて混ぜ、たけのこを広げてのせる。
4. 4ふたを閉め、使用する圧力鍋の取扱説明書にある玄米炊飯の指定に従い、火加減と加圧時間を設定して炊く。加熱後の蒸らしと圧力の下げ方も、取扱説明書の指定に従う。
5. 5圧力が下がるのを待つ間に、小鍋にえびと料理酒を入れてふたをし、中火にかける。蒸気が出たら弱火で2〜3分蒸し、途中で上下を返す。
6. 6えびの中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。足りなければふたを戻して弱火で30秒ずつ追加加熱する。
7. 7圧力が完全に下がったことを確認して鍋のふたを開け、えびを蒸し汁ごと加える。ごま油を回しかけ、底から返して混ぜ、器に盛る。

コツえびは殻と尾を除いた身の重さで用意します。ごま油は炊き上がりに加えると、少量でも香りが生きます。