レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1
• ごま油大さじ1
• 黒酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水90ml
• 片栗粉小さじ1と1/2

作り方

1. 1ねぎは白い部分から淡い緑の部分を使い、1cm幅の斜め切りにする。ぶりは骨を除いて厚さ1.5cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、水、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。ぶりに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ぶりを片面3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
4. 4フライパンに残った油でねぎを中火で片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で1分蒸し焼きにする。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。ぶりを戻して弱火で1分ほどからめ、器に盛る。

コツねぎは動かし続けず、切り口に焼き目をつけると甘さと香ばしさが引き立ちます。ぶりは最後に戻して、あんを短時間でからめます。