レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ねぎ40g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ3/4
• 醤油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは厚さ2mmの小口切りにする。
2. 2小鍋に水とねぎを入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。顆粒だしと醤油を混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。ねぎを耐熱の蒸し茶碗に分け、卵液を静かに注いで表面の泡を取り除き、器にふたをする。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、中火で2分、弱火で18〜22分蒸す。
5. 5中央に竹串を刺し、濁った卵液が出ず、中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ弱火で2分ずつ追加し、器を取り出して供する。

コツ煮汁を人肌以下まで冷ましてから卵と混ぜると、卵が部分的に固まるのを防げます。弱火で静かに蒸すと、ねぎの甘みを包むなめらかな口当たりになります。