レシピ

材料（2人分）

• さんま260g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ3/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml

作り方

1. 1さんまは塩をしていない三枚おろしを使い、分量は骨を除いた身の重さで用意する。水気を拭き、厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さ5cmに切る。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに7mm幅に切る。黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
3. 3さんまに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から3分、裏返して2分焼く。
4. 4身の厚い部分を開き、中心まで白くなったことを確かめて取り出す。中心に透明感が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油で玉ねぎを中火で6〜7分炒める。やわらかくなったら合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら1〜2分煮立てる。
6. 6さんまを戻して弱火で1分ほど温め、あんをからめて器に盛る。

コツさんまから出た脂で玉ねぎを炒めると、うまみを生かせます。玉ねぎを十分にやわらかくしてからあんを加えると、口当たりがまとまります。