レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ2枚
• うずらの卵8個
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1油揚げは長さを半分に切り、切り口から袋状に開く。
2. 2うずらの卵は鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけ、沸騰したら弱火で5分ゆでる。冷水に取って冷まし、殻をむく。押して弾力があり白身が固まっていることを確かめ、やわらかければ1分ずつ追加でゆでる。
3. 3油揚げは沸騰した湯で1分ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら軽く押して水気を切る。
4. 4油揚げの袋2枚にうずらの卵を4個ずつ詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
5. 5小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てる。袋を並べ、落としぶたをして弱火で10分煮る。
6. 6火を止めて5分置き、爪楊枝を外して袋を半分に切る。
7. 7器に盛り、煮汁を少しかける。

コツ油揚げの水気を軽く押して切ると、煮汁がよくしみます。煮上がってから少し置くと、卵にも味がなじみます。