レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• キャベツ180g
• にんじん60g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水100ml
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cmに切り、厚い部分は包丁でそぐ。キャベツは3cm角、太い芯は2mm幅の薄切りにし、にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3ほっけの水気を拭き、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から4分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割り、中心まで火が通っていることを確かめて器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、にんじんを中火で2分炒め、キャベツを加えて3分炒める。
6. 6合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら煮立てて弱火で1分煮る。ごま油を混ぜ、ほっけにかける。

コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。ごま油はあんの仕上げに加えると香りが残ります。