ほっけとキャベツの甘酢あんかけ
ほっけの揚げ焼きに、キャベツとにんじんが入ったまろやかな甘酢あんをたっぷりかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ280g
- キャベツ180g
- にんじん60g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水100ml
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cmに切り、厚い部分は包丁でそぐ。キャベツは3cm角、太い芯は2mm幅の薄切りにし、にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにする。
- 2酢、砂糖、醤油、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3ほっけの水気を拭き、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から4分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割り、中心まで火が通っていることを確かめて器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、にんじんを中火で2分炒め、キャベツを加えて3分炒める。
- 6合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら煮立てて弱火で1分煮る。ごま油を混ぜ、ほっけにかける。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。ごま油はあんの仕上げに加えると香りが残ります。
魚の甘酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて、焼く直前に片栗粉を薄くまぶします。片栗粉の衣は小麦粉よりかりっと仕上がり、あんをかけても衣がはがれにくくなります。
- 油は中火で1分ほど温めてから魚を並べます。冷たい油に入れると衣が油を吸ってべたつき、魚もフライパンにくっつきます。
- 玉ねぎはしんなりするまで炒めてから合わせだれを加えます。玉ねぎの甘みが出て、酢の酸味がまろやかになります。
